很多餐饮店菜单换回得极快，不仅是菜单设计，就连菜单的内容也从不替换，即使替换也不会很少，甚至有一些早已仍然发售的菜品仍然还回到菜单上。只不过，不换菜单或是很长时间才换回一次菜单，对餐饮店没什么益处。因此，经营者必须掌控一些菜单的设计策略。

　　菜肴的自由选择：菜肴要有特有性，就必须做名字难听而生动、原料配上合理而科学，厨师烹调须要特有以及色彩配上、形状放置须要做到。如今，大小餐厅满大街都是，而且还呈圆形更加多的趋势，大家都在用自己个性化的方式更有客人。这就意味著餐厅要做“人无我有，人有我新的，人新的我精”的水平，需要作出其他餐厅没的菜品，或者享有其他餐厅无法做的烹饪方法以及服务用餐方法等。

如此一来，就能对引人注目餐厅的形象起着显著的效果，而出奇制胜地让人们一驳回某种菜就不会想起这家餐厅。这就相等在无形中为餐厅做到了一个简单的广告。　　　　但是有一点必须留意，不管菜单上的菜色设计多么有特色，都无法忽视菜肴的创造者—厨师。

在设计菜品时，一定要考虑到厨师的烹饪技术和特长，尽可能将厨师擅长于做到的那类菜标到菜单上。否则一旦将厨师自己根本都没操作者过的菜式标的在菜单上，很更容易对餐厅的声誉导致极坏的影响。　　　　菜品选择面无法过于较宽，每个顾客对菜品的口味拒绝都不尽相同，因此，为了符合有所不同口味的顾客，自由选择菜品时要考虑到以下因素：　　　　(1)菜品价格要均衡。由于顾客的消费水平有所不同，因此，要尽可能让每类菜的价格都有一定范围内的高、中、低档的配上。

　　　　(2)原料配上均衡。每类菜的原料有所不同，而每个顾客的口味也有所不同，有的顾客不吃肉，有的顾客吃鸡蛋，而原料配上好就可使更加多的顾客自由选择自己讨厌的品种。　　　　(3)烹饪方法要均衡。

各类菜的烹饪方法有所不同，如炸、油炸、熬、煮、调味；成品的质地要生、杨家、帕、质地配上；口味要咸、辣、酸甜、辛辣配上。　　　　另外，为顺应如今人们执着身体健康饮食的时尚，烹饪时还要留意营养的平衡。

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