火锅店开业策划　　　　四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面早已呈现了多元化的特点，使各种专门从事火锅制作并获取火锅消费的企业很快发展，也引发了专门从事和将要投资火锅产生的企业和经营者的很大热情和兴趣。但是，如何进一家正宗的四川火锅店，毕竟一门极大的学问。　　　　当作火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。

投资者想专门从事专门从事火锅行业，必需严肃作好市场调查研究，这样可以了解到人们必须什么类型的火锅，掌控风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开设具备特色的火锅店，以取得平稳而可信的市场分额。所以说道作好前期的市场调查，是进火锅店决策或投资的前提。

　　　　火锅市场调查：　　　　一、对火锅市场影响因素：　　　　1、经济发展对火锅的影响，其中还包括了消费者对火锅市场需求的减少、现有火锅不存在着各种档次火锅店的结构性对立、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着极大的推展起到、客观环境的变化和消费的不平稳等几大方面的因素。　　　　2、传统因素对火锅的影响，其中包括了火锅的历史性、广泛性、文化性、特有性等。　　　　3、周遍环境对火锅的影响，还包括政策环境，如开设地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、行驶方位、水电气供应、通信网络、订购途径、消费人群、金融、公共卫生、劳动等与经营密切相关的设施设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引入等方面否有优惠政策。

　　　　二、客源的调查分析：　　　　1、服务对象分析：　　　　消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是有所不同的。　　　　消费者的年龄特征；如老年人青睐酸甜型，年轻人偏爱重味型等　　　　消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味长短、菜品类型等方面都有一定的差异　　　　消费者的地区和民族特征有所不同地域、有所不同民族的人们对于火锅的锅品拒绝千差万别，应该加以区别。　　　　当然，由于火锅的互相渗透性、交杂性，很多火锅早已被改进、创意，合适大多数人的口味，具备共性了，但是对于消费者的分析必不可少。　　　　2、顾客消费行为分析：　　　　消费是一个综合概念，消费行为还包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。

　　　　消费水平和顾客的经济承受能力有必要的关系，反映了顾客的缴纳力和这种缴纳力相适合的市场需求符合，必要展现出为顾客自由选择火锅店的档次和类型；　　　　消费结构是顾客各种消费开支的比例，其支出与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系　　　　消费方式有个人、家庭、商务、团体等，有所不同的消费方式在自由选择档次与品种方面各有不同　　　　消费习惯反映在对用餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面构成的习惯。　　　　3、顾客消费特征分析：　　　　不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确认的，因此选址要合理。　　　　随机性；顾客数量多、差异大，对火锅的消费具备选择性，因此要做到火锅发展动态，及时调整口味，改良创意。　　　　灵活性：之是由顺利的品派所要求，以顾客用餐的频率和回头率为标志。

　　　　引导性：调整经营策略、顺利的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引领。　　　　火锅市场的区分：　　　　一、区分拒绝：　　　　1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等明确的方面要精确掌控，用作对比自己的品牌能否转入市场　　　　2、具备可操作性。如果得出结论市场结果与自己的人力财力物力等不设施，难以实现经营目标，必需退出，新的区分紊乱，找准方位　　　　3、具备稳定性，市场区分后，只要符合实际就大胆拓展，制订长年计划，攻占紊乱。

　　　　二、区分种类：　　　　1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较小的影响，要充份理解火锅地理因素。同一个区域，有所不同的店和锅品服务于有所不同的消费群体，而同一店和锅品到了有所不同地域3也不会有变化。

　　　　2、人口分类：不受人们的居住于、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的皆有有所不同。有所不同层次的消费群，对档次、品种拒绝也有所不同。　　　　3、顾客区分：除了考虑到顾客的职业、收益外，还要分析其动机，是传统俭朴形、经济实惠行、新的朝冲动形，还是奢华张扬形，才能取得实效。

　　　　4、不道德分析：将顾客分成常客、一般客人、流动散客、新的客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。　　　　火锅市场的定位：　　　　一、火锅市场定位的分析，具有有所不同的标准：　　　　按档次分高中低档或奢华店风味店大众店自助店等　　　　按功能分特色火锅快餐火锅小火锅清热火锅　　　　按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅杨家火锅等　　　　按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧　　　　开店前要根据这些标准，融合自身特点，自由选择自己经营的品种。　　　　二、价格的定位，影响经营的最重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：　　　　1、强弱结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较便宜的价格庆贺顾客，可以迅速夺得顾客竖立形象关上局面构建长时间经营　　　　2、头顶结合法；起点高效益也低以高质量火锅高档次的环境高品位的翻新高水平的服务更有高层次的顾客。

风险大利润也大转入良性循环后收益也大　　　　3、品派独占法：特有的锅品、特有的配方、专利火锅产品，能用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要维持恒定。　　　　4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销居多。　　　　火锅店类型：　　　　1、豪华型　　　　豪华型火锅店在某一区域皆有较高的声誉，翻新设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具备一般火锅店的特点外，其特有之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及用餐环境互为统一不具备高级烹调和服务人员，其服务对象以高收入者为主。

奢华行火锅店具备高价与火锅成本、服务水平、用餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象平稳与社会形象引人注目，管理做到、制度完备等特点。　　　　2、大众型：　　　　大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量更大。经营品种较为单一，原材料以中低档居多，风味以当地大多数人可以拒绝接受的口味居多。

这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的特有特点，价格高与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位亲率与周转率较高。大众型火锅店具备价格与大众化融合，经营方式灵活多样，服务对象面临大众消费者、经营管理方法融合自身实际等特点。　　　　3、风味型：　　　　风味型火锅店是反映特有的饮食文化，具备浓烈的地方风味、品种较为单一、但影响相当大的火锅店，往往具备一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合体现。

此类火锅品种较为定性，汤卤较为相同，服务有一定特色，风味获得普遍认为，风味型火锅店具备布局与翻新有非常丰富主题与内涵，顾客能感受到特有的文化熏陶与情调，不吃与乐融合、参与性强劲，展出某种有类似意义的活动，气氛精彩和睦等特点。　　　　4、自助型：　　　　自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放到火锅厅的某一区域，由客人自行搭配，服务人员较较少的火锅店。此类火锅除了具有政治性、自由性的特点外，还享有较小的选择性，深感较小的满足感。自助型火锅店具备布局上实施开放式、以大厅居多，锅品上以一二个品种居多、品位大众化为好，价格上采行每人限定版金额消费，服务上较为灵活性、服务人员较较少，顾客的参与性和自我满足感获得反映，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

　　　　火锅店经营形式：　　　　1、独立国家经营　　　　此类火锅店的经营一般不不受其它餐饮企业的制约，独立国家自由选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较较少，利润不低，资金来源以独资、大股东、贷款居多。这种形式在市场上占到主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应环境，以符合消费者的必须；能维持自身的火锅特色，并按照市场拒绝调整和创意锅品；员工关系较为紧密，管理较为必要，有利于调动积极性。

其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力并不大。因此要采行独立国家经营方式开设火锅店，必需要有特有的火锅品种、较好的口碑、较为充裕的资金等。　　　　2、合伙经营：　　　　此类火锅是有几个人分别出资、或分别出有技术、设备、营业场地、资金等牵头开设火锅店，展开经营。

在经营上一般也受其他餐饮企业抵挡，遇上各种艰难问题，由合伙人完全一致协商解决问题，其优点有：在达成协议经营共识的前提下，解决问题开店遇上的如资金、技术、经营品种等问题，可以充分发挥各自优势，团结互助，构成合力，可以互相制约，填补不足之处，创建监督机制，与市场联系密切，信息较多，可以随时调整经营品种，做到市场动态，抱住跟消费市场需求。其不足之处为；合伙人更容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或瓦解合伙关系，经营之后更容易受到影响，甚至导致必要经济损失。因此要采行合伙人经营火锅店，必须达成协议联合的经营意识，具备较高的素质，要议定合伙经营协议书，具体责权及利润分配等。　　　　3、授权经营　　　　授权经营作为一种著名的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果十分显著。

一个火锅企业计划实施授权经营时。具体方法措施还包括：多种形式展开连锁加盟，对火锅企业的品牌要素展开登记，正式成立统一的管理机构；管理规范化，清扫净化市场，积极开展连锁仓储等。实施特许加盟时应当留意几个关键问题，其一是找准市场的市场需求定位；其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。

　　　　火锅店的选址：　　　　1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必需要自由选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划方位特点、软硬件环境否良好等各方面的因素。　　　　2、火锅店选址的原则：　　　　 要确认服务对象。要融合火锅店的所在位置，确认适当的设施与设备，然后指定自己的经营档次，在确认火锅品种；　　　　第二要秉持接近原则。

也就是说要交通便捷、往来便利、便于转入。坐落于或附近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路通畅，顾客更容易相似，　　　　第三要环境设施做到。外部环境要构成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时倡导自身综合设施，各种经营融合，构成规模效益。

　　　　第四要科学预测赢利，在开业的前中要融合各种因素，对一定时期的销售额与毛利展开分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验辨别店址的自由选择。　　　　3、火锅店的选址与布局：　　　　确认选址原则后，在实行要融合以下几点：自由选择商业网点集中于的地方、人口挤满处、交通便捷的地方、具体位置、同行聚集地、类似口岸，布局上也应该考虑到以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

　　　　火锅店的名称与设计；　　　　1、名称与设计原则；要有识别性、自创性、整体性，其主要起到还包括传播企业文化，宣传企业形象、提升竞争力、塑造成企业整体形象。　　　　2、名称设计基本规律；一是字体讲究整体效果好，好认好读书好记，二是发音悦耳有韵味，极富节奏，三是字体原意与寓意融合。　　　　3、名称设计基本拒绝：一是与顾客消费层次和火锅店档次完全一致，二是火锅店名称的诙谐与寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯互相融合，　　　　4、火锅店名称的外延性。　　　　5、火锅店名称的禅的讲究性。

　　　　6、起名拒绝非常简单流畅，不要只能改动，留意自创性。　　　　火锅店的翻新　　　　火锅店的翻新设计，要从有所不同的火锅店实际抵达，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来取决于，以更有顾客。总体来说翻新风格各不相同，但是都应该留意防止以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气混浊干燥，三是店内桌位距小，四是环境空间压迫，五是缺少自创性特色装饰。　　　　人员管理　　　　一、火锅店人员的包含：　　　　1、管理人员：还包括总经理大堂经理领班为主要包含人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理　　　　2、厨务人员：还包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等　　　　3、服务人员：还包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等　　　　二、火锅店人员的管理；　　　　1、具体管理幅度，确认管理层次　　　　2、实施专业分工，以火锅经营为中心　　　　3、坚决统一指挥，职权责任结合　　　　4、要合乎精简、有效地、统一、协商的拒绝　　　　5、讲究服务技巧和服务效率。

　　　　火锅店供应系统的管理　　　　火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理还包括原料的订购、竣工验收、储存、派发等工作。　　　　1、订购业务管理：　　　　1、订购业务是火锅经营业务的终到环节，必需遵循下列基本拒绝：　　　　品种对路，即必需根据顾客的市场需求和火锅制作的必须来确认其品种，以保证火锅的试销对路。　　　　2、质量优良，即必需严苛做到好产品原料的质量关，　　　　3、价格合理火锅原料具备多样性和地方性等特点，有所不同的市场和货源渠道价格是不一样的，有所不同的季节有所不同的地区价格也是有所不同的，因此，订购人员应当及时理解市场行情，减少订购成本，从而减少火锅店的生产成本。

　　　　4、数量必要，必需坚决诚进快销，以销定进的原则，不作到最畅销多入、适销批进、供不应求不入。　　　　5、货到及时，火锅品种具备一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了确保火锅经营的长时间展开，原料的订购要随要随到，及时供给。　　　　2、储存业务管理；　　　　1、确保储存原料充裕、合理。

储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有充足的品种和数量，以保证经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必需维持在能已完成一定的招待服务、维持不间断经营、经济合理的标准之上　　　　2、掌控储存，火锅的储存原料无法过多，否则不会导致积压和浪费，因此，火锅店必需掌控储存的投资，保证合理的储备定额　　　　3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时理解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的明确提出订购意见或建议，以补足改版原料，并及时处理库存的逗留原料。　　　　4、掌控存货的紧缺破损，其首要任务是确保库存原料的安全性与公共卫生。　　　　5、日常交给和水土保持，应该做好原料分区存放在，货位编号，继续执行食品卫生法、坚决隔绝制度、掌控温度湿度、强化以防维护饲，办好清洁卫生，预防微生物入侵和虫害，创建帐卡、定期盘店这五个方面的工作。　　　　6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚决凭票发货出库，二是坚决再行入库的先出有、易腐不易变质的先出有、相似有效期的先出有、损毁变质吃饱不来等；“三先一不”的原则。

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